زبان خود را انتخاب کنید

pdf آلودگی ھای میکروبی مواد غذایی با منشاء حیوانی محبوب

توسط در مقالات حوزه دام و طیور و کشاورزی Tagged in آلودگی_منشا_حیوانی, آلودگی_میکروبی, مواد_غذایی 3869 دانلود

دانلود (pdf, 418 KB)

محصولات غذایی (3).pdf

حیوانات علاوه بر میکروفلور خاصی کھ در نقاط سطحی(پوست و غیره) حمل می نمایند از طریق روده نیز میکرواوراگانیسمھای خاصی را از طریق ترشحات و فضولات خود پراکنده می سازند کھ فلور نرمال دستگاه گوارش مي باشند یا بھ نوبھ خود از محیط خارج گرفتھ شده اند. بافتھای داخلی حیوانات بھ ھرحال استریل بوده و یا حاوی تعداد بسیار کمی میکرواوراگانسیم می باشند . بدین ترتیب مي توان گفت منشأ این نوع آلودگیھا پوست ، مجرای تنفسی و مجرای روده ای عم دی حیوان می باشد. آلودگی گوشت دام ھای ذبح شده بیشتر از طریق روده و دستگاه تنفس آنھا صورت می گیرد . مدفوع و فرآورده ھای حیوانی آلوده بھ مدفوع حاوی بسیاری از میکروبھای روده ای از جملھ سالمونلا می باشد. حیوان آلوده بھ سالمونلوزیز می تواند از طریق فرآورده ھای حیوانی سالمونلا را بھ انسان منتقل نمای

pdf سالمونلا محبوب

توسط در مقالات حوزه دام و طیور و کشاورزی Tagged in آلودگی_میکروبی, بیماری, تخمیر_لاکتوز_ساکارز, سالمونلا 2971 دانلود

دانلود (pdf, 418 KB)

محصولات غذایی (4).pdf

اکتری میلھ ای شکل گرم منفی با طول متفاوت کھ اغلب گونھ ھای آن بھ استثنای بھ وسیلھ تاژکھای اطرافی متحرک ھستند. بھ ٢ و سالمونلا گالیناروم ١ سالمونلا پلوروم سھولت در محیط ھای کشت ساده رشد می کنند . ولی تقریبا ھیچ وقت قادر بھ تخمیر لاکتوز وساکارز نیستند. گلوکز و مانوز را تخمیر کرده، تولید اسید و گاھی گاز می نمایند . معمولا تولید گاز سولفید ھیدروژن نموده و در حالتھای انجماد مدتھای طولانی حیات خود را حفظ می کنند. گونھ ھای مختلف سالمونلا مسئول بیماریھایی در انسان و حیوان می باشند. میزان عادت کردن میکروب بھ میزبان خاص متفاوت بوده و در بیماریزایی آن بھ انسان بھ سھ طریق نقش دارد : ، سالمونلا ٣ ١ :سروتیپھایی کھ بھ میزبان انسان عادت کرده اند مانند سالمونلا تایفی کھ معمولا بیماری خطرناکی ایجاد نموده و ھمراه با ٥ و سالمونلا سندایی ٤ پاراتایفیA سندرم عفونت خونی تب روده می باشند. این سروتیپھا معمولا در حیوان بیماریزایی ندارند. ٢ :سروتیپ ھای ھمھ جائی مانند سالمونلا تایفی موریم کھ ھر دو نوع میزبان انسان و با حدت متفاوت ٦ حیوانات مختلف را تحت تاثیر قرار داده و تولید عفونت گاستروآنتریت مي كنند. حدت بیماري زایي این سروتیپ ھا معمولا کم حدت تر از تب روده است. علاوه بر مسمومیت غذایی کلاسیک ، این سرو تیپھا در ایجاد اسھال اطفال و اسھال مسافرین دخالت دارن .د ٣ :سروتیپھایی کھ بھ شدت بھ میزبان حیوان عادت کرده اند، عبارتند از سالمونلا ٢ آبورتویس در گوسفند و سالمونلا گالیناروم در طیور کھ در این حیوانات بیماریزا بوده و معمولا در انسان بیماري زایي ندارند و یا عامل بیماری خیلی خفیفی در انسان می باشند. سالمونلا کلراسویس کھ سروتیپ مخصوص خوک است. این گونھ اخیر استثنائا در انسان نیز سبب بیماری عفوني حادي بعلت باكتریمي را مي شود . سالھاست كھ گونھ ھای سالمونلا بعنوان عامل بیماری روده ای شناختھ شده اند و بعنوان مھمترین عامل مسمومیت غذایی قابل گزارش مطرح می باشند. در سالھای اخیر وقوع اپیدمی مسمومیت ناشی از این باکتری از طریق انتقال عفونت از طیور كھ منبع آلودگی مي باشد و از طریق یكي از موادغذایي پرمصرف حاصل از طیور یعنی تخم مرغ مشاھده شده است.