روشهای عملآوری دانه غلات به دو دسته کلی عمل-
آوری سرد و عمل آوری گرم تقسیم میشود که هرکدام از این اشکال عملآوری به دو گروه خشک ومرطوب تقسیم میشوند )دهقان بنادکی و همکاران2332 (. عملآوری به روش غلتک زدن با بخار یک نوععمل آوری گرم مرطوب است که باعث ایجاد تغییراتفیزیکی و شیمیایی در دانه غلات میشود. بخار دادندانه غلات باعث ژلاتینه شدن نشاسته شده در نتیجهافزایش هضم پذیری نشاسته در کل دستگاه گوارش رادر پی دارد. از طرف دیگر غلتک زدن دانه غلات نیزباعث افزایش سطح تماس میکروبی و متلاشی شدنبافت گرانولی نشاسته میگردد که این تغییرات باعثافزایش قابلیت هضم دانه غلات بخصوص دانه ذرت وسورگوم میشود )هانتیگتون 5112 ؛ اون و همکاران5112 و تییورر 5181 (. اما وقتی دانه جو به مدت کوتاه1 تا 53 دقیقه( در برابر گرما و رطوبت قرار میگیرد (باعث میشود پیوندهای بین پروتئین و نشاسته و چربیو نشاسته تقویت شده در نتیجه جوی عملآوری شده با
بخار در برابر هضم در شکمبه مقاوم میشود لذا بخشبیشتری از نشاسته جوی غلتک خورده با بخار نسبتبه جو آسیاب شده از شکمبه عبور کرده و در رودهکوچک هضم میشود )فیمس و همکاران 5113 ؛ نیکخواهو قربانی 2330 و توتی و همکاران 2330 (. با توجه بهاینکه هضم در روده کوچک با راندمان بالاتری نسبت بهشکمبه انجام میشود میزان گلوکز بیشتری جهت رشدو تکامل در اختیار گوساله قرار میگیرد لذا انتظار می-رود تغذیه گوساله با کنسانتره حاوی جو غلتک خوردهبا بخار نسبت به جو آسیاب شده عملکرد گوساله را
بهبود بخشد هر چند ممکن است گوسالهها نیز مانندگاوهای بالغ به لحاظ هضم نشاسته در روده باریکدچار محدودیتهایی باشند که نیاز به تحقیقات بیشتریدر این زمینه میباشد.
در خصوص تاثیر عملآوری دانه غلات بر غلظتاسیدهای چرب فرار، جوی و همکاران ) 5112 ( گزارشنمودند عملآوری دانه غلات تاثیری بر غلظت استات) شکمبه گاوهای بالغ نداشت. کراکر و همکاران ) 5118طی تحقیقاتی که بر روی گاوهای شیری و گوسالههایپرواری انجام دادند افزایش غلظت پروپیونات و کاهشغلظت بوتیرات شکمبه را در اثر مصرف غلات عمل-
آوری شده با بخار گزارش نمودند. این محققین همچنیننشان دادند که عملآوری خوراک تاثیری بر غلظت کلاسیدهای چرب فرار شکمبه گوسالههای پروارینداشت.در زمینه تاثیر ملآوری دانه غلات بر عملکرد گوساله-های شیری مطالعات محدودی انجام شده است. برخیمحققین بر این باورند که گوسالهها خوراک را بخوبیمیجوند و تاثیر عملآوری دانه غلات بر عملکرد آنهاچندان چشمگیر نیست ولی برخی دیگر نتایج مثبتی ازتاثیر عملآوری بر عملکرد گوسالهها مشاهده نمودهاند.بنابراین هدف از انجام آزمایش حاضر بررسی تاثیراستفاده از جو غلتک خورده با بخار در کنسانتره شروعکننده بر عملکرد و سن از شیرگیری گوسالههای شیریهلشتاین بود.