کلاژن پروتینی است که 3.% بخش الی استخوان را تشکیل میدهد) 03 %استخوان کامل ازمواد الی است( واین پروتین ارزا تغذیه ای برای دام ندارد. کلاژن را می توان از طریق تخمیر میکروبی به پروتین با ارزشی تبدیل کرد که از نظرتعادل اسیدهای امینه مناسب است و ارزا تغذیه ای بالایی برای دام دازد. این تخمیر میکروبی به وسیله باکتری به نام Bacillus megatrium انجام میشود. این باکتری به مقدار زیادی درمحیط حاوی کلاژن رشد می کند ومیتواند از کلاژن به عنوان تنها منبع ازت و انرژی استفادگ کند. ترتیب اسیدهای آمینه محدود کنندگ در MBM Order of amino acid limited in the MBM

سايتوكاينها ، پروتئينهايي هستند كه توسط سلولهاي ايمني آزاد ميشوند و در بروز بسياري از اثرات اين سلولها، نقش 41 سايتوكاينها دارند. سايتوكاينها در پاسخ به ميكربها وساير عوامل محرك آزاد ميشوند. شايان ذكر است كه سايتوكاينهاي مختلف درتحريك پاسخهاي گوناگوني از سلولهاي سيستم ايمني نقش دارند. سايتوكاينها باعث رشد، تمايز و فعال ساختن سلولها ميشوند. بدين خاطر، در بعضي موارد از اين عوامل ، استفاده درماني ميشود ولي گاهي بدليل توليد زياده از حد اين عوامل، ناگزير به خنثيسازي آنها هستيم. طبقهبندي سايتوكاينها در ابتدا براساس منشأ سلولي آنها بوده است. سايتوكاينهايي را كه توسط فاگوسيتهاي منونوكلئر توليد ميناميدند. باپيشرفت علم، مشخص شد 43 وسايتوكاينهايي را كه توسط لنفوسيتها توليد ميشوند، لنفوكاين 42 ميشوند، را منوكاين كه يك پروتئين،ممكن است هم توسط لنفوسيت وهم توسط منوسيت وحتي توسط انواعي ازسلولهاي بافتي (نظير سلولهاي اندوتليال و بعضي از سلولهاي اپيتليال) نيز توليد شود. لذا نام ژنريك سايتوكاين به اين پروتئينها داده شد. از 44 آنجايي كه اكثرسايتوكاينهاتوسط لكوسيتها توليد شده و روي ساير لكوسيتها اثر ميگذارند، لذا اين سايتوكاينها را اينترلوكين نيز مينامند. البته اين نامگذاري چندان هم ايدهآل نيست ،چرا كه سايتوكاينهايي داريم كه با وجود آنكه فقط توسط لكوسيتها توليد شده و فقط روي لكوسيتها نيز تأثير ميگذارند اينترلوكين ناميده نميشوند. در مقابل، سايتوكاينهايي داريم كه اينترلوكين خوانده ميشوند، در حاليكه يا توسط سلولهايي به غير از لكوسيت توليد ميشوند و يا اينكه روي سلولهايي به غير از لكوسيتها اثر ميگذارند، البته اين نامگذاري تا حدي سودمند نيز بوده است ، چرا كه هر سايتوكاين جديد به مجرد مشخص شدن ساختمان مولكولي آن به عنوان اينترلوكين ناميده ميشود و ترتيب شمارهگذاري اينترلوكينها براساس ترتيب زمان كشف آنها ميباشد، به عنوان مثال، اينترلوكين يك (1-IL (اولين اينترلوكيني است كه كشف گرديده است.

ميزان پروتئين موجود در گوشت اين پرنده در مقايسه با ديگر پرندگان 5 تا 01 درصد بيشتر است و انواع اسيد آمينه ي ضروري در آن به وفور يافت مي شود. به همين دليل است که در اغلب نقاط دنيا پزشکان براي بيماري هايي چون ضعف اعصاب، ناراحتي هاي رواني و بي خوابي مصرف اين گوشت را توصيه مي کنند. اين گوشت به دليل چربي و کلسترول بسيار پايين از بروز بيماري هاي قلبي ـ عروقي پيشگيري کرده و به دليل غني بودن از پتاسيم، مصرف به اندازه ي آن براي افراد با فشار خون باال مانعي ندارد. گوشت کبک نياز بدن به فسفر، منيزيم، آهن و گوگرد را تامين کند و به تقويت حافظه و قواي جنسي بيفزايد و ضعف عمومي بدن را هم برطرف سازد. در هر صد گرم گوشت کبک 5/42 گرم آلبومين، 2/0 گرم چربي و حدود 0 تا 5/0 گرم مواد معدني وجود دارد. وجود مقدار زيادي از مواد معدني در گوشت کبک نشان دهنده ي ارزش حياتي آن است. گوشت کبک کمتر توليد اسيد اوريک مي کند، فعاليت کليه را افزون مي سازد و به دفع سموم بدن ياري فراوان مي رساند. با توجه به اين ويژگي ها در مورد همه ي بيماري ها، غذايي خوب و موثر است و براي همه ي افراد اعم از کودک و سالمند، غذايي سالم و سالمت بخش است. امالح معدني موجود در گوشت کبک به خوبي جذب بدن مي شود و به همين جهت در اين زمينه مواد مورد نياز بدن را در دسترس سلول قرار مي دهد.

گوشت کبک در طب سنتي: روايت شده به اشخاصي که تب دارند گوشت کبک بدهيد زيرا به پاها قوت مي دهد و تب را قطع مي کند. گوشت کبک غذاي لذيذي است.

توصيه ها 0 ـ در برخي استان هاي کشور گوشت کبک به صورت بسته بندي عرضه مي شود. پس به تاريخ مصرف و مجوز بهداشت آن توجه کنيد و در اولين فرصت آن را به مصرف برسانيد. 4 ـ گوشت خام کبک در يخچال به مدت 4 روز، به صورت پخته حداکثر 3 روز و در فريزر تا 3 ماه قابليت نگهداري دارد. 3 ـ گوشت کبک شکار شده را پس از ذبح با فاصله ي کوتاهي استفاده کنيد و بدانيد گوشت کبک جوان، نرم و لطيف بوده و در مدت زمان کوتاهي پخته مي شود

سيستم كمپلمان از مجموعة پروتئينهايي تشكيل شده است كه از نظـر سـاختمان شـيمي ايي و اعمـال بيولـوژيكي بـا يكـديگر متفاوتند. اين پروتئينها از دو يا سه زنجيرة پلي پپتيدي تشكيل يافته كه بوسيله پيوندهاي دي سولفيدي به يكديگر متصلند . زنجيرة بزرگتر آلفا، زنجيرة كوچكتر بتا و اگر زنجيرة سومي هم وجود داشه باشد گاما نامگذاري مي شود. حداقل 25 نوع پروتئين مختلف در سيستم كمپلمان تاكنون شناخته شده كه حدود 15 درصد (W/W (وزن گلبولينهاي پلاسـما را تـشكيل مـي دهنـ د. پروتئينهـاي سيستم كمپلمان توسط سلولهاي متفاوتي ساخته مي شوند كه در اين رابطه مونوسيتها يا ماكروفاژها، فيبروبلاستها، سـلولهاي ريـه، بافت چربي ، سلولهاي اپي تليال روده و دستگاه تناسلي – ادراري ( به جز كليه ها) و به ويـژه سـلولهاي پارانـشيم كبـدي تـاكنون شناخته شده اند. به طور كلي پروتئينهاي سيستم كمپلمان را به دو دسته مي توان تقسيم كرد: الف ) دسته اي كه در ابتدا غيرفعالند و پس از فعال شدن قادر به انجام وظيفه خود مي باشند. اين گـروه 12 عددنـد و آنهـا را پروتئينهاي عملكردي (Functional (مي گويند. ب ) دستة ديگري از پروتئينهاي سيستم كمپلمان نقش كنترل كننده يا بازدارنده (Inhibitor (دارند و در حقيقت از فعاليـت بيش از حد پروتئينهاي فعال شده دستة اول جلوگيري ميكنند. اين دسته را پروتئينهاي تنظيم كننده(Regulator (مينامند.

نامگذاري پروتئينهاي سيستم كمپلمان : هريك از پروتئينهاي سيستم كمپلمان را به صورتي نمايش مي دهند . دسته اي از پروتئينهاي غيرفعال را با حروف«C «بزرگ نشان مي دهند. اين دسته از پروتئينها 9 نوع مختلف مي باشند كه هر كدام با شمارة مربوطه مانند C1 ، C2 الـي C9 مـشخص مي شود. بعضي ديگر را با كلمه فاكتور و حروف بزرگ الفباء لاتين نشان مي دهند. ماند فاكتور B فاكتور H و غيره. دستة ديگري از پروتئينهــاي سيــستم كمپلمــان را برحــسب كــاري كــه انجــام مــي دهنــد نامگــذاري كــرده انــد، ماننــد C1inhibitor يا C1inactivator . بعضي از پروتئينهاي سيستم كمپلمان را اصطلاحي نامگذاري كـرده انـد ماننـد Protein" S . "بعـد از فعال شدن اولين پروتئين سيستم كمپلمان كه توسط مواد فعال كننده خاصي (Activator (صورت مي گيرد، سـاير پروتئينهـاي سيستم كمپلمان پشت سرهم مانند آبشار(Cascade (تا آخرين جزء فعال مي شوند. فعال شدن ايـن مولكولهـا پـس از شكـسته شدن و جدا شدن يك قطعة كوچك پپتيدي كه معمولا بر روي زنحيره بلند آلفا قرار دارد صورت مـي گيـرد . پـس از فعـال شـدن مولكول، پيوند داخلي تيواستر در اين زنجيره آزاد مي شود. پيوندهاي تيواستر يك پيوند اشتراكي بين كربن و گوگرد اسيدهاي آمينه گلوتامين و سيستئين (O=C-S (-بر روي زنجيره هاي پلي پپتيدي آلفا است. قطعة فعال شدة كمپلمـان بوسـيلة پيونـد تيواسـتر تشكيل پيوند اشتراكي باعامل آمين يائيدروكسيل در ايميون كمپلكس مي دهد و بدينوسيله به آن متصل مي شود.