گوشت از مهمترین فرآورده ها و شاید به عنوان محصول اصلی شترمرغ بوده و از نظر ظاهری در ردیف گوشت قرمز طبقه بندی می گردد ولی از نظر ساختاری در ردیف گوشت مرغ و ماهی قرار می گیرد. گوشت شترمرغ دارای مزیت های فراوانی نسبت به گوشت سایر دام و طیور می باشد و جایگزین مناسبی برای غذایی سالم تر می باشد. در ادامه به بخشی از خواص این محصول اشاره خواهد شد.

ویژگی های گوشت شترمرغ : *چربی بسیار کم)2-1 درصد( ،ساختمانی با فیبر های عضالنی کوتاه )تردی باال ( و طعم و ذائقه گوشت قرمز از مهمترین مزیت های گوشت شترمرغ می باشد. کالری و کلسترول آن حتی از گوشت مرغ و بوقلمون هم پایین تر است. *گوشت شتر مرغ مزاجی گرم و خشک دارد. *میزان باالی اسید چرب امگا 3 باعث شده که گوشت شتر مرغ برای بیماران قلبی عروقی ،افراد دچار چربی خون باال و افراد دارای اضافه وزن غذای بسیار مناسبی باشد. این ویژگی تاثیر مفیدی در جلوگیری از لخته شدن خون و افسردگی دارد.*گوشت شترمرغ سرشار از انواع مواد معدنی از جمله آهن ،روی ،منیزیم، فسفر و ... است. البته سطح پایین سدیم در این گوشت باعث عدم افزایش فشار خون پس از مصرف در بیماران می گردد. *میزان قابل توجهی از ویتامین های مختلف در این گوشت پیدا می شود، سطح باالی ویتامین E که یکی از موثرترین آنتی اکسیدان های طبیعی از جمله این ویتامین ها است. *برای افراد دارای مشکالت دستگاه هاضمه، این گوشت به دلیل قابلیت هضم 90 درصدی در دستگاه گوارش گزینه مناسبی برای جایگزینی با سایر محصوالت پروتئینی می باشد. *پروتئین و آهن باال در این گوشت نقش مهمی در رفع کم خونی و مشکالت زنان باردار در طی دوره بارداری ایفا می کند. *از لحاظ بهداشتی در مقایسه با سایر گوشت ها هیچگونه بیماری انگلی مشترکی بین این پرنده و انسان وجود ندارد.