میکروبھا مسئول بروز بخش وسیعی از عفونت ھا و مسمومیتھای ناشي از موادغذایی می باشند. بسیاری از این میکروبھا در گذشتھ بھ عنوان عامل مسمومیت غذایی محسوب نمی شناسایی شده اند کھ ١ شدند و اخیرا تحت عنوان میکروبھای بیماریزای پنھان یا نوظھور اھمیت آنھا در ایجاد مسمومیتھای غذایی روز بھ روز بیشتر می شو .د خصوصا اینکھ بعضی از این میکروبھا قادرند تحت شرایط یخچالی و در محیط ی با اکسیژن کم زنده مانده و یا رشد نمایند و بعضی نیز حتی با تعداد کم قادر بھ ایجاد بیماری می باشند و این زنگ خطر جدی برای سلامتی مصرف کنندگان مواد غذایی می باشد.( ٨و ١١ ( در امریکا کھ در طول ۵ سال صورت گرفتھ است، ٧٧درصد ٢ طبق بررسی CDC مسمومیتھای غذایی ناشي از مواد غذایی سرویسھای عمومی و رستوران ھا، ٢٠درصد از منبع منازل و تنھا ٣درصد از مواد غذای تجارتی(کارخانھ ھا) بوده است. )٨ ) درصد پایین آلودگي ناشي از محصولات غذایي تولید شده در کارخانھ ھای مواد غذایی بدلیل معیارھای کنترل مطمئن و لازم در تھیھ مواد غذایی سالم و بھداشتی مي باشد، ولی این تا موقعی است کھ محصول بھ دست مصرف کننده می رسد. لذا تمام کسانی کھ در دستکاری و فرآیند این فرآورده ھا بعد از خروج از كارخانھ درگیر ھستند و نیز خود مصرف کننده مسئولیت نگھداری غذا را در شرایط بھداشتی تا موقع مصرف بھ عھده دارد و ھرگونھ تخطی از معیارھای خاص کنترل غذا مثل نگھداری در شرایط غلط زمانی و تغییر ھویت آن و غیره ممکن است باعث رشد و یا تولید سموم میکروبھای ١ و حرارتی بیماریزای موجود در غذا گردد.

میکروبی است گرم منفی، میلھ ای خمیده یا فنری شکل بھ طول تا ٠/۵ ۵ میکرومتر و عرض ٠/٢ تا ٠/۵ میکرومتر، متحرک است و توسط یک تاژک قطبی حركت مي كند، قادر بھ رشد در زیر ٢۵ درجھ نبوده و رشد آن در ۴٢ درجھ بھتر از ٣۵ درجھ انجام می گیرد . قادر بھ تخمیر یا اکسید کردن ھیچ کدام از کربوھیدراتھا ھم نیست . اکسید از مثبت مي باشد و احیاء کننده نیترات است . باکتری سالھا بھ عنوان یک میکروب بیماریزای مھم در دامھا شناختھ شده بود . یکی از عوامل مھم نازایی و سقط جنین در گاو، گوسفند و خوک محسوب می - شود. تنھا در ١۵ سال گذشتھ بھ عنوان یکی از عوامل بیماریزای انسانی شناختھ شده است. گونھ وم سوم بود و عامل سقط جنین در ٣ کھ قبلا بھ نام ویبریوفتوس ٢ کمپیلوباکترججونایگوسفند می باشد . ابداع روشھای جدید جداسازی و شناسایي گونھ ھاي باکتری سبب شد كھ این گونھ ھا بھ چندین جنس و خانواده تقسیم شوند. گونھ ھاي کمپیلوباکترججونای و كھ از نمونھ ھای مدفوع جدا شده اند در جنس كمپیلوباكتر و خانواده اي بھ این نام ١ پیلوری جا دارد و عامل مھم گاستروآنتریت در انسان شناختھ شده ا .ند گونھ مھم دیگر این میکروب کمپیلوباکترکولای می باشد کھ بھ ھمراه کمپیلوباکترججونای عامل اصلی آنتریت باکتریائی انسان در تمام دنیا مي باشد . از خانواده ھلیكوباكتر بھ عنوان یکی ٢ گونھ دیگر این میکروب بھ نام ھلیکوباکتر پیلوری از عوامل مھم زخم معده و زخمھای پیلوریک انسان شناختھ شده است. و ٨ )١٠ و ١۵ ( کمپیلوباکتر از جملھ عوامل پاتوژن در انسان است کھ بعنوان یکی از علل شایع و بیماری ھای روده ای اسھال بخصوص در كودكان كمتر از ۵ سال است . گونھ ھ یا ی از این باكتري مانند کمپیلوباکترججونای احتمالا" در التھاب مفاصل و پانکراتیس نقش دارد. نیز باشد. ٣ ممکن است کمپیلوباکترججونای از جملھ فاکتورھای مستعدکننده پلی نوروپاتی کمپیلوباکتر در طبیعت بطور گسترده ای وجود دارد و ھمچنین در لولھ گوارش خیلی از حیوانات ازجملھ گاو و طیور یافت مي شود. اعتقاد براین است کھ یکی از راھھای آلودگی انسان مصرف محصولات ماکیان آلوده می باشد. تنھا در ایالات متحده سالانھ دو میلیون مورد کمپیلوباکتریوزیس بھ بیمارستان ھا مراجعھ كرده و درمان مي شوند .