جنس استافیلوکوک متعلق بھ خانواده میکروکوکاسھ بوده و شامل ٢٣ گونھ شناختھ شده می باشد کھ ١٢ گونھ آن بخشی از فلور طبیعی میکروبی انسان را تشکیل می دھ . دن سھ گونھ ، استافیلوکوکوس ٣ از نظر کلینکی مھم ھستند کھ عبارتند از : استافیلوکوکوس آرئوس . استافیلوکوکوس آرئوس گونھ بیماریزا ٥ و استافیلوکوکوس ساپروفیتیکوس ٤ اپیدرمیدیس جنس استافیلوکوک است. دو گونھ دیگر از انواع فرصت طلب بوده و یا عامل عفونتھای بیمارستانی می باشند. این میکروبھا گرم مثبت، غیرمتحرک، کاتالاز مثبت و بھ شکل کوکسی ھستند کھ در لام میکروسکپی بھ شکل خوشھ ای کنار ھم قرار می گیرند . استافیلوکوک ھا در محیط ھای معمولی آزمایشگاھی بھ صورت ھوازی یا بی ھواری اختیاری مي توانند رشد كنند اما فقط در شرایط ھوازي قادر بھ تولید توكسین مي باشند. گونھ استافیلوکوکوس آرئوس عامل اصلی مسمومیت غذایی استافیلوکوکی و عفونتھایخارج روده ای مانند زخم، دمل، ذات الریھ، مننژیت، باکتریمی، سندرم شوک توکسیک و غیره می باشداستافیلوکوکوس آرئوس آنزیمھا و توکسینھای متعددی تولید می کند کھ باعث بقای این باکتری ، تجزیھ پروتئینھا، کربوھیدراتھا و چربیھا جھت تامین مواد مورد نیاز براي رشد وتكثیر، مقاومت در مقابل داروھا و تامین بیماریزائی باکتری می گردد . مسمومیت حاصل از استافیلوکوکوس آرئوس یکی از شایع ترین مسمومیتھای غذایی است و در اغلب کشورھا از نظر وقوع در لیست سھ مسمومیت درجھ اول قرار دارد. برخلاف سایر بیماریھای غذایی کھ معمولا دوره کمون طولانی تری دارند، وقوع مسمومیتھای استافیلوکوکی ممکن است بین ٣٠ دقیقھ تا ٨ ساعت بھ دنبال مصرف غذای حاوی توکسین باکتری اتفاق افتد . علائم مسمومیت شامل تھوع، استفراغ، اوغ زدن، کرامپ شکمی، نبض ضعیف، لرز ، ناتوانی، تعریق، شوک، تنفس کم عمق و حرارت بدن پایین تر از حد طبیعی می باشد. بھبود از این مسمومیت کھ بندرت کشنده است، معمولا بین ٢۴تا۴٨ ساعت صورت می گیرد. رشد استافیلوکوک بھ تعداد بیش از یک میلیون درگرم غذا لازم است تا توکسین کافی تولید شده و علائم مسمومیت بروز نمای