كي از بهترين راههاي دستيابي به پروتئين حيواني (گوشت مرغ و تخم مرغ) پرورش طيور ميباشد، چرا كه با رعايت اصول فني پرورش طيور، پروتئين با قيمت ارزان، كيفيت بالا و در زمان كوتاه توليد ميگردد. گوشت مرغ و تخم مرغ به عنوان منابع غني از پروتئين، در سالهاي اخير به طور وسيعي در تغذيه انسان در دنيا و در كشور ما مورد استفاده قرار گرفته است. به طوريكه بعضي از كشورها كه از نظر مراتع طبيعي در مضيقه هستند گوشت طيور به سرعت جانشين گوشت ساير دامها گرديده است. نكاتي كه سبب اين امر گرديده به شرح زير ميباشد؛

رزش غذايي گوشت مرغ منظور اصلي استفاده از گوشت در جيره غذايي انسان تامين پروتئين مورد نياز بدن است. گوشت مرغ از لحاظ ارزش پروتئين و تناسب اسيدهاي آمينه نسبت به گوشت قرمز برتري دارد، همچنين از نظر ارزش بيولوژيكي پروتئين مقام اول را تخم مرغ دارا است. در جدول 1-1 مقايسه تركيب شيميايي 100 گرم از گوشتهاي مختلف آمده است.

افت لاشه پس از كشتار افت لاشه پس از كشتار در گاو و گوسفند 50 %ميباشد، درصورتيكه اين رقم در طيور گوشتي20 -25 % وزن زنده است. افت استخوان نيز در گوشت آماده به طبخ در طيور به مراتب كمتر از گوشت دامهاي ديگر ميباشد (12 8 % -وزن بدن طيور را استخوان تشكيل ميدهد). بدين ترتيب از يك كيلوگرم وزن زنده مرغ، گوشت مرغ و در نتيجه پروتئين بيشتري به دست ميآيد

سلامت و بهداشتي بودن گوشت مرغ از گوشت گاو و گوسفند تعداد قابل توجهي بيماري ميكروبي و انگلي به انسان قابل سرايت است، در صورتيكه از مرغ بيماري خطرناكي به انسان منتقل نميشود. مهمترين بيماري قابل انتقال سالمونلا ميباشد، كه اغلب در مراحل آماده سازي، گوشت مرغ با آن آلوده ميگردد و از اينرو چنانچه پس از سر بريدن طيور، پركني و تهيه گوشت و ذخيره آن بصورت بهداشتي صورت گيرد، هيچگونه خطري از نظر انتقال بيماريهاي مشترك به انسان وجود ندارد.

قابليت هضم و جذب گوشت مرغ گوشت مرغ از نظر تركيب پروتئين و تناسب و تعادل اسيدهاي آمينه ضروري كمبودي نسبت به گوشت قرمز ندارد، علاوه بر اين ميزان كلسترول گوشت مرغ كمتر بوده و سهل الهضمتر از ساير گوشتها ميباشد. بعلت كم بودن وزن، فشار روي عضله كمتر است و نسوج آن نرمتر ميباشد.