ترکیب اسیدهاي چرب چربی شیر در پستانداران تفاوت هاي زیادي باهم دارند. ترکیب چربی شیر نشخوارکنندگان (گاوسانان) با گونه هاي انتخاب شده در جدول 1 کاملاً متفاوت است. اسیدهاي چرب در شیر دو منبع به وجود میآیند، برداشت شده از جریان خون و ساخته شده در داخل سلول هاي پوششی پستان de( (novo . بخش اعظمی از اختلافات در ترکیب چربی شیر نتیجهي منبع اسید چرب استفاده شده براي سنتز چربی شیر میباشد. اسیدهاي چرب کوتاه زنجیر(4-8 کربنه ) و متوسط زنجیر(10-14 کربنه ) تقریباً به طور منحصر به فردي از سنتز novo de بوجود میآیند. اسیدهاي چرب طویل زنجیر(>16کربنه ) از لیپیدهاي موجود در گردشخون (جذب شده از دستگاه گوارش) مشتق میشوند و اسید هاي چرب 16 کربنه ناشی از طویل شدن هر دو منبع میباشند. بنابراین با توجه به گونه میتوان اهمیت منابع مختلف اسیدهاي چرب را براي سنتز چربی شیر با آزمایش روي ترکیب چربی شیر به طور منطقی پیشبینی کرد.بعنوان مثال سنتز novo de منبع اصلی اسیدهاي چرب شیر در فیل است، در حالیکه چربی شیر تولید شده توسط خوك آبی، غالباً توسط اسیدهاي چرب برداشت شده از جریان خون مشتق می شود ( جدول 1 .(این اختلافات زمانی که تنظیم سنتز چربی شیر مورد بررسی قرار گرفته می شود نیازمند توجه بیشتري است. در نشخوارکنندگان حدود نیمی از اسیدهاي چرب شیر از سنتز novo de مشتق میشوند. بایستی در نظر داشت که غیر نشخوارکنندگان از گلوکز براي سنتز novo de استفاده میشود در حالیکه نشخوار کنندگان از استات تولید شده در فرآیند تخمیر کربوهیدراتها در شکمبه به عنوان منبع کربنی عمده استفاده میکنند. به علاوه β- هیدروکسی بوتیرات تولید شده در اپیتلیوم شکمبه (ناشی از جذب بوتیرات) حدود نیمی از کربن لازم جهت سنتز novo de را در نشخوارکنندگان فراهم میکند. همچنین اختلافاتی در مسیرهاي بیوشیمیایی وجود دارند که مولکولهاي احیا کننده مورد نیاز (نیکوتین آمید دي نوکلئوتید فسفات NADPH (را تأمین میکنند که سبب حمایت سنتز اسید چرب بین نشخوارکنندگان ( مسیرپنتوزفسفات و سیکل ایزوسیترات ) و غیر نشخوارکنندگان ( مسیر پنتوز فسفات و سیکل مالات ترانس هیدروژناسیون )میشود. به هر حال، کل فرآیندها در سنتز اسیدهاي چرب به میزان قابل توجهی در پستانداران با یکدیگر مشابه اند. اسیدهاي چرب از پیش ساخته توسط غده پستانی برداشت شده و مستقیماً براي سنتز چربی شیر مورد استفاده قرار میگیرند. این اسیدهاي چرب از لیپوپروتئینها و اسیدهاي چرب آزاد (NEFA (که به ترتیب ناشی از جذب لیپیدها در دستگاه گوارش و موبیلیزه کردن ذخایر چربی بدن هستند مشتق شدهاند. در نشخوار کنندگان اسیدهاي چرب موجود در چربی شیر که از جریان خون گرفتهمیشوند، غالباً از جذب رودهاي و اسیدهاي چرب میکروبی ۵ مشتق میگردند. به طور معمول، لیپولیز و موبیلیزه کردن چربی بدن کمتر از 10 درصد از اسیدهاي چرب موجود در چربی شیر را به خود اختصاص میدهد. هر چند زمانی که گاوها در تعادل منفی انرژي هستند، سهم اسیدهاي چرب موبیلیزه شده براي جبران این کسري انرژي افزایش مییابد. جالب توجه است که این موضوع مسئلهاي است که بین گونه هاي مختلف تفاوت وجود دارد. وال ها و پینیپدها در طول شیردهی غذا نمیخورند لذا این موضوع در ترکیب شیر آنها منعکس میشود، به طوریکه مبلیزه کردن چربی بدن میبایستی تنها منبع تأمین کننده اسیدهاي چرب موجود در چربی شیر باشد. ذخایر بدنی در انسان نیز اهمیت بیشتري دارند چرا که برآورد شده که بیش از60 %اسیدهاي چرب موجود در شیر ممکن است از این منبع تأمین شوند.