جیرههاي خاصی باعث کاهش قابل توجه تولید چربی شیر در نشخوارکنندگان میشوند که معمولاً به افت چربی شیر(MFD ( شناخته میشود، مکانیسم آن شامل ارتباط بین فرآیندهاي میکروبی شکمبه و متابولیسم بافت می باشد. نظریههاي متعددي در جهت تشریح این رابطه پیشنهاد شدهاند و تحقیقات، حمایت کمی را براي نظریههاي بیوهیدروژناسیون اسیدهاي چرب غیر اشباع با چند پیوند دوگانه و مهار ویژه سنتز پستانی چربی شیر مطرح می- متکی بر محدودیت در منبع پیش سازهاي لیپوژنیک ارائه میدهند. در حالیکه، اساساً تغییرات درگیر در باشند. نظریهي بیوهیدوژناسیون پیشنهاد میکند که تحت شرایط غذایی معین، مسیرهاي معمول بیوهیدروژناسیون شکمبه تغییر یافته که حدواسطهاي اسید چرب منحصر به فردي تولید میشوند که سنتز چربی شیر را مهار میکنند. اسید لینولئیک مزدوج ترانس-10 ،سیس- 12) CLA (یکی از نمونه هاي شناسایی شده است که با کاهش چربی شیر در ارتباط است. تحقیقات روي ایزومرهاي خالص نشان دادهاند که ترانس-10 ،سیس-12) CLA (یک مهار کنندهي قوي سنتز چربی شیر است (شبیه به جیره القاء کننده افت چربی شیر)، مکانیسم آن شامل کاهش هماهنگ فراوانی mRNA براي آنزیم هاي کلیدي درگیر در مسیرهاي بیوشیمیایی سنتز چربی میباشد. شناسایی کاملتر این بازدارندههاي تولید شده طبیعی سنتز چربی و شرح مکانیسمهاي سلولی میتوانند، فرصتهاي وسیعی را براي استفاده و فهم تنظیم متابولیسم لیپیدها ارائه دهندچربی، بخش مهم انرژي شیر بوده و مسئول بسیاري از خواص فیزیکی، ویژگیهاي تولیدي وکیفیت شیر و محصولات لبنی میباشد. در همهي پستانداران چربی شیر غالباً از تري گلیسیرید ها( بیش از 95 (%تشکیل شده است، اما میزان چربی شیردر بین گونه ها به طور گسترده متفاوت می باشد. به عنوان مثال دامنه میزان چربی شیر در خانوادهي شیر دریایی و وال ها بیش از 50 درصد و کرگدن ها کمتر از 1 درصد می باشد. تولیدکنندگان محصولات لبنی از مدتها پیش به چربی شیر نشخوارکنندگان به دلیل ارزش اقتصادي آن علاقمند بودهاند و تحقیقات نیز به سمت درك بیوسنتز چربی شیر و عوامل تأثیرگذار بر مقدار و ترکیب اسید چرب هدایت شـــده- اند. این تحقیقات علمی متابولیسم را در غدد پستانی مشخص و مسیرهاي بیوشیمیایی سنتز چربی و تنظیم این فرآیندها را در سنتز چربی شیر شناسایی کرده اند. نتایج این تحقیقات ارزش فوق العاده اي داشته اند چون بینشی را به سوي بیولوژي تولید شیر در همه ي گونه ها فراهم میکنند. مقالات کلاسیک در حوزه ي چربی شیر توسط آنیسون ، داویس ، فولی ، کینسلا ، لینزل و پانون به عنوان نمونه انجام شده است. میزان چربی و ترکیب شیر می تواند به میزان زیادي تحت تأثیر جیره باشد. این موضوع به طور گسترده در نشخوارکنندگان مورد بررسی قرار گرفته است و چندین مقاله اثرات جیره را مورد بررسی قرار دادهاند. هر چند، اختلافات گونه اي وجود دارند و نویل و پیسیاتو اخیرا ً مقاله اي را براي طیفی از گونه ها از جمله انسان به مورد ٣ بررسی قرار داده اند. در بسیاري از گونه ها ترکیب اسیدهاي چرب چربی شیر شدیداً تحت تأثیر ترکیب اسیدهاي چرب جیره است. در این ارتباط نشخوارکنندگان یک استثناء هستند، چون لیپیدهاي جیره به میزان زیادي با متابولیسم باکتریایی در شکمبه تغییر می یابد. یکی از این تغییرات مهم بیوهیدوژناسیون اسیدهاي چرب غیر اشباع با چند پیوند دو گانه (PUFA (است. برآورد شده که چربی شیر نشخوارکنندگان داراي بیش از 400 اسید چرب مختلف است و این خود با بخش اعظمی از لیپیدهاي متابولیسم شده که در شکمبه رخ میدهند مرتبط است. به هر حال، جیره ي غذایی می تواند به طور مؤثري بر جمعیت باکتریایی و فرآیند هاي میکروبی شکمبه مؤثر باشد، و به صورت یک پیامد جیره و تغذیه، اثرات مؤثري بر میزان چربی و ترکیب اسید چرب شیر، حتی در نشخوارکنندگان دارند. دیویس و براون یکی از برجسته ترین مسائل را تحت عنوان سندرم شیرکم چرب، که معمولاً به افت چربی شیر منسوب است را مشخص کردند. افت چربی شیر زمانی رخ می دهد که جیرههاي خاصی که عموماً باعث کاهش میزان چربی شیر شده و ترکیب اسیدهاي چرب شیر را تغییر می دهند. افت چربی شیر براي اولین بار در سال 1885 تشخیص داده شد، زمانی که بوسینگولت متوجه شد زمانی که گاوهاي شیري با چغندر تغذیه می شوند تولید چربی شیر کاهش مییابد و افت چربی شیر در موارد متعددي در اوایل قرن بیستم گزارش شد، زمانی که دامداران در پی تغذیه ي علمی براي فراهم کردن احتیاجات تغذیه اي گاوهاي شیري بودند. این وضعیت منجر به تمرکز مطالعات زیادي بر بیولوژي افت چربی شیر( خصوصاً در نیمه دوم قرن حاضر) گردید، وضعیت غذایی که باعث افت چربی شیر(MFD (میشود اکنون میتوان آن را با اطمینان بیشتري پیشگویی کرد، اما مبناي بیولوژیکی نامشخص باقی است. سندرم شیر کم چرب یک چالش و مسئله بیولوژیکی مخل در ارتباطات بین فرآیندهاي گوارشی متابولیسم بافت را نشان می دهد. در ادامه ي بخش ها ما در ابتدا پیش زمینه اي در مورد سنتز چربی شیر و سبب شناسی افت چربی شیر بحث خواهیم کرد. تعدادي نظریه براي تشریح افت چربی شیر پیشنهاد شده اند و این نظریات به طور گسترده مورد بررسی قرار خواهند گرفت. در نهایت در مورد سیر تکاملی اخیر در بیولوژي افت چربی شیر بحث خواهد شد و چارچوب مبناي جهانی براي تشریح سندرم شیر کم چرب مورد بررسی قرار میگیرد .