ويتامين C يا اسيد اسكوربيك به نور و حرارت و فلزات حساس ميباشد. سنتز اين ويتامين در ميكروزوم سلولهاي كبدي و كليوي اتفاق ميافتد. كمبود ويتامينهاي A و E روي سنتز اين ويتامين اثر ميگذارد
بنابراين بايد هميشه مقدار كافي از اين ويتامينها در خوراک موجود باشد. ويتامين C بهميزان 60 - 50 ميليگرم در 100 گرم علوفهي سبز و بهميزان 60 - 30 ميليگرم در 100 گرم كبد جوجه وجود دارد. طيور
تحت شرايط طبيعي ويتامين C را بهميزان كافي ميسازند. اين ويتامين در كيفيت پوستهي تخممرغ و توليد تخم و باروري خروسها بهخصوص در هواي گرم اثر مثبتي دارد. ويتامين C مثل ويتامين E عمل آنتي اكسيداني داشته و بهصورت محلول در آب از جدار رودهها جذب شده و در بافتها منتشر شده و ميزان اضافي آن از راه ادرار دفع ميگردد. ميزان سميت اين ويتامين حتي به مقدار زياد نيز خيلي كم  ت.كمبود اين ويتامين باعث كمبود اسيد فوليك ميشود. سنتز بافتهاي همبند كاهش يافته و درنتيجه باعث كاهش ايجاد بافت غضروفي، رشد ناكافي استخوانها، كاهش ساخت پوستهي تخممرغ و كاهش مقاومت جدار مويرگي بر ضد عوامل مكانيكي ميگردد. در استرسها و عفونتها توليد ACTH و كورتيكوستروئيدها افزايش يافته و ميزان ويتامين C در غدد فوق كليوي و بالاخره در خون و عضلات كاهش مييابد؛ بهخصوص در استرسهاي طولاني كه كاهش اشتها و كندي رشد نيز حاصل ميگردد. كمبود اين ويتامين باعث كاهش ايمنيت غيراختصاصي بر ضد سموم ميكروبي ميگردد. ويتامين C اهميت زيادي روي مقاومت بدن بر ضد عفونتها و استرسها مثل تراكم زياد، سرما و گرما، زخمها، شروع تخمگذاري، آبله، كوكسيديوز، سالمونلوز، سل و پزودوموناس دارد. كمبود اين ويتامين باعث حالتي به نام كسالت طيور در قفس ) Battery Sickness ( در مرغانتخمگذار كه 4 - 3 ماه در قفس نگهداري شدهاند ميشود كه علايم فلج و تحليل عضلات مشاهده ميشود. تزريق 100 ميليگرم اين ويتامين به هر قطعه مرغ باعث رفع علايم ميشود